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霸道公爵、记者与佳美葡萄的故事

2015.12.17 南都周刊2015年度第23期 0条

今天说的博若莱酒,从出生到扬名的历程简直就是一个励志小说。

文/图_安尼陈

每年11月第三个星期四,有那么一款酒,超过六千五百万瓶酒被人们通过飞机、轮船、汽车、直升飞机,甚至是升气球、人力车、大笨象被迅速地送往世界各地。这一天便是葡萄酒界每年最好玩最引人期待的节日——博若莱新酒节。有趣的是,在这一天前的几周,葡萄才刚刚在田里采摘下来,新鲜而迅速地被酿酒师们酿制好、装瓶,以便赶得上这一天,全球同步推出佳美葡萄酿制的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。

霸道公爵与少女葡萄

今天风靡全球的博若莱新酒,正是由100%的佳美葡萄酿造而成的。

说起博若莱这个地区,虽然土壤贫瘠,却具有丰富的花岗岩层,特别适合佳美葡萄的生长,使其成为佳美葡萄酒的特优级产区。佳美葡萄果实大,皮薄多汁,单宁低,酿出的酒带有新鲜的果香,如草莓、覆盆子、水果糖的香气,口感清淡柔和。有人说,博若莱被称为“离葡萄最近的酒”;它也被赞许为“十六七岁的少女”,有着“初恋的味道”。

关于佳美还有一个小传说,在14世纪末的时候,勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑品乐(Pinot Noir,勃艮第知名葡萄品种)的狂热爱好者,当时使用黑品乐酿造的勃艮第美酒声名远扬,主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美,认为这是勃艮第的耻辱,下令将勃艮第的佳美全部铲除,全部改种成黑皮诺这种贵族葡萄,佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区,没想到的是当初的无心之作,在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下,佳美在这里大放异彩,酿出了负有盛名的葡萄酒。

那些巴黎记者,开创了一个时代

要搞清楚一个概念,我们现在所指的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)并不是一种新发明的酒的意思。其实这款“新酒”历史悠久,早在公元12世纪,博若莱便是远近闻名的酒城了,一个叫博若共济会的组织从酒农处收购来的当年收成当年酿制的酒,摆出来供人们品尝,这就是博若莱新酒的传统起源。14世纪,法国掌理勃艮第封地的菲利普公爵(是的,就是那位霸道公爵)颁布了上述的禁令后。佳美葡萄于是韬光养晦了几个世纪,到了二战时期,巴黎被德军占领,巴黎报社的一大拨记者以及评论家南迁至里昂——博若莱地区。当地的酒馆成为记者们经常光顾的地方,慰藉和振奋他们的就是这里的博若莱葡萄酒,其新鲜且果香浓郁的特点吸引了他们……

接下来的事情你都想得到,这里将发生一个励志的故事。

二战结束后,一些生产者开始将所酿成的新酒推出市场售卖,当时以期酒(Primeur)称之,而喝新酒的习惯也随被当时的这群媒体朋友带到了巴黎,迅速成为一股潮流。新酒的成功使得当地所有酒商都争相抢后地想尽快比别人抢先推出新酒,一时间市场上变得混乱起来。直到1951年,博若莱新酒才正式被官方认可,并拟定11月15日为“博若莱新酒之日”。但是如果这一天刚好是周末,酒庄会放假,人们根本等不到新酒,所以在1985年,博若莱新酒之日被更改为如今我们都熟知的11月的第三个星期四,法律还规定酿制博若莱新酒的葡萄采收必须来自博若莱(Beaujolais)与38个博若莱村庄(Beaujolais Villages)。

话说回来, 能够在新酒发布的那一天来到法国里昂绝对是很兴奋的一件事情,整个城镇会非常热闹。酒农们会把橡木桶滚到大街上,各种游行,火焰表演把新酒节推向高潮。人们可以在大大小小的酒吧里品尝到不同酒庄的博若莱新酒,而为了这个盛大节日可以同步举行,全球的酒商们早早已经把印有“Le?Beaujolais Nouveau est arrive”(博若莱新酒来了!)标语的货柜,从小村庄运往巴黎再运送到世界的各个角落,让大家能感受着最新一口的初恋滋味。

并不复杂的分级制度

不要以为新酒就不分等级,整个博若莱地区由12个法定产区构成,共划分为三个级别。其中只有两个较低的等级可以生产博若莱新酒。

博若莱大区(Beaujolais):主要产自博若莱南部的石灰质土壤上,是最普通等级的博若莱葡萄酒,口味清新简单,多红色水果香,2/3的新酒都属于这个等级。

博若莱村庄(Beaujolais-Villages):这个级别的博若莱葡萄酒位于博若莱北部,土壤以花岗岩为主,条件较佳的葡萄园。生产要求更为严格,口味更加饱满浓郁,陈年能力也更强一些。

博若莱特级村庄(Beaujolais Crus):想喝高级的博若莱就要挑这个级别,它在博若莱北部,有10个自然条件最佳的明星村庄,生产最优秀的博若莱葡萄酒,这些酒的名称都以村庄的名字命名,这里的葡萄酒都以传统方法酿造,香气复杂,可以陈年的上好博若莱酒。

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