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美食家杜甫被饿坏的一生

2015.05.14 南都周刊2015年度第10期 0条

在肉食中,牛肉的地位高于肥羊和猪肉,有牛肉又有酒,这真是太丰盛的礼物了。吃完牛肉和酒不久后,杜甫就死在了舟中。

十年砍柴 本名李勇,知名专栏作家、文化评论员。

杜甫的一生是苦兮兮的,四处漂泊,饱尝饥饿之苦,常常吃了上顿没下顿。但杜甫毕竟出生在仕宦之家,而且他对美食颇有心得。李白近道家,风流豪放,诗中多描写饮酒;而对具体的食物描写,我认为他不如儒生杜甫那样诗句浩多且精妙。

杜甫有一首《阌乡姜七少府设脍,戏赠长歌》,描写冬天在今天的河南灵宝,少府姜公派人从结冰的黄河里凿冰捕鱼,让厨师当场制作鱼脍款待杜甫:“饔人受鱼鲛人手,洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少,软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿,放箸未觉金盘空。”

这种“无声细下飞碎雪”“落砧何曾白纸湿”的技艺今已失传。李白也写过一篇《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》,中有“双鳃呀呷鳍鬣张,蹳剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥,红肌花落白雪霏”之句,亦是描写做鱼脍的场景,但不如杜诗那样传神而细致。

杜甫的饮食之道颇合孔子的教诲“食不厌精脍不厌细”。他存世的诗歌中多有篇什描写美食。他在《槐叶冷淘》中描写采摘嫩绿的槐树叶做成凉面的过程:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过热,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。”这种食品,至今北方乡间犹存。

在《病后遇王倚饮赠歌》中,杜诗人写道:“惟生哀我未平复,为我力致美肴膳。遣人向市赊香粳,唤妇出房亲自馔。长安冬菹酸且绿,金城土酥静如练。兼求富豪且割鲜,密沽斗酒谐终宴。”

病后的杜甫去拜访好友王先生,王先生同情他,让妻子做了一顿好饭食款待他。从集市上赊来香粳米,佐以长安冬天腌制的咸菜和金城产的酥,再割肉买酒。这样的饮食搭配颇利于病人康复。

精于美食之道的杜甫,命运却给他开残酷的玩笑,安史之乱后,避难西蜀,再也没有回到关中,漂泊途中,难求一饱。流寓成都草堂,他曾有过短暂的温饱时期,但这种温饱对后来的他也是奢侈。在《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》中,他第一首便回忆了川西食物的精美:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤。”可他无法饱享天府之国的富足,“三年奔走空皮骨,信有人间行路难。”

杜甫的死也和饮食有关。他晚年顺长江离开巴蜀后,漂流在楚湘一带,大历五年春(770年)他溯湘江到了潭州(湖南长沙),寒食节时在停泊在湘江上的船中,他写下:“云白山青万余里,愁看直北是长安。”依然念念不忘长安—这座给他带来美好回忆的伟大城市。

接着他的船继续往南走,初夏到了耒阳。途中洪水猛涨,断炊多日。到了耒阳后,杜甫全家被困在方田驿,只好写信托人带给耒阳县县令聂公,寻求帮助。聂公倒是古道热肠,接信后马上派人带着书信走旱路赶到方田驿,不但送去了粮食,还馈赠十斤牛肉和两坛白酒。

接到馈赠后杜甫写下了一首诗答谢聂县令。诗中云:“礼过宰肥羊,愁当置清醥。”在肉食中,牛肉的地位高于肥羊和猪肉,有牛肉又有酒,这真是太丰盛的礼物了。吃完牛肉和酒不久后,杜甫就死在了舟中。

《旧唐书》说是杜甫“啖牛肉白酒,一夕卒于耒阳”;《新唐书》说他在耒阳“令尝馈牛炙白酒,大醉,一夕卒”。后人分析杜甫饥饿多日,腹中空空,突然饱食牛肉,再加上白酒发胀,病体难以承受,饱胀而死。这样的例子也很多,上世纪六十年代初饥馑过后,不少地方有人因饿极饱食而胀死。

也有人分析说杜甫死于食物中毒,理由是夏天湖南气温高,食物容易变质。舟中没有保鲜的条件,杜甫得到的牛肉不能一日吃完,在牛肉腐烂变质后他继续食用。本来身体病弱的他,抵抗力差,吃了变质的食物后病情加剧而亡。

不管如何,可怜的诗圣,总算能饱餐后而死。这位美食家,几乎一生都在乞食。命运于他,是如此残酷!

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