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全民皆厨,天下太平

2015.11.19 南都周刊2015年度第21期 0条

你若做得一手好菜,不单可以挽救生灵,还可完成自我救赎。前些天的青岛大虾宰客门,让许多人不寒而栗,连青岛人黄晓明结婚都把婚礼放到上海,自称家乡虾太贵。这点破事根本吓不倒擅长做海鲜的我。

文_刘原 专栏作家,现居湖南

十一长假,兔妈加班,我只能带娃做家务,买菜、做饭、洗衣、拖地无所不能,我那擅写黄段子的金手指尽干这个了。话说有一夜,看到王小丫的节目《回家吃饭》,吕丽萍用料酒、白糖、老抽各一杯做三杯鸡,我心知那是简陋版,隔天就研习了各大流派的特点,买来鸡腿翅根翅中,用独创秘法做了一道:姜蒜辣椒热油煸,下食材炒至微黄,加精盐、老抽、蚝油、白糖、料酒、八角、桂皮、香菇,再加啤酒文火炖20分钟,加香茅鸡精后收汁。流氓兔吃得舌头抽筋,我边解围裙边伤感地想:年轻时只惦着如何做鸭,老来却只能做鸡;以前研究房中术,现在只能研习厨中术了。

我关于烹饪的启蒙,可能要上溯到80年代初,当时的小学春游是要背黑锅的,一帮小孩跟着老师到一个山青水秀的地方—山青说明有柴,水秀说明有饮用水,二者不可少。然后驻营,分几组筑灶,有人刨坑,有人拾柴,有人淘米,那饭一般要么煮焦,要么煮成稀饭,但终究是熟的,记忆中还有些菜叶帮子,但猪肉、牛肉、鸡肉是决计没有的,家里尚且不够吃,哪个父母会让你拿去败家。

对食物,我的态度大致是这样的:前20年饥肠辘辘,如性亢奋;后20年清心寡欲,如性冷淡。早年是世道饥贫,又恰是长身体的时候,食量大如牛,后来走南闯北,饭局吃得多了,便不觉珍馐之味。朋友曾建议我写美食专栏,我实在没兴趣,其实我连黄色专栏都没兴趣写,你莫以为我荷尔蒙还有那么多。如今我惟一感兴趣的是挣钱,但连巴菲特都没开专栏,我亦无勇气谈财富之事。

但在财富相同的情况下,家里有没有一个好厨娘或好厨公,幸福的差距就出来了。张爱玲说,去男人的心里要经过他的胃,这点广东女人做得好,都煲得一手靓汤。而一锅靓汤,是足以改变一个男人的灵魂的。前些天赴饭局,朋友点菜时问:啥叫“牛气冲天”?服务员说:就是牛鞭、牛脚、牛尾、牛肠等炖的老汤,很补的咧,你听这菜名就知道了。朋友问:效果如何?女服务员粉脸飞红,搓着衣角细声说:不晓得,反正隔壁包厢那桌男客,刚吃了几口就急匆匆走了……

有一种人相反,本想急匆匆走了,却被美食挽留了下来。新闻里说,武汉有个男子准备跳楼,别人劝了6个小时都没用,后来好朋友端来了大闸蟹,这哥们体液顿时就侧漏出来,乖乖下来,重回人间掰蟹鳌。我只怕过了菊黄蟹肥的季节,他再度感时伤怀,又想自尽,那可如何是好?那就只好祭出李渔对付三九隆冬无蟹可吃的招数了:搬出一缸缸醉蟹。我不信他酒饱蟹足之后,还想寻死。

你若做得一手好菜,不单可以挽救生灵,还可完成自我救赎。前些天的青岛大虾宰客门,让许多人不寒而栗,连青岛人黄晓明结婚都把婚礼放到上海,自称家乡虾太贵。这点破事根本吓不倒擅长做海鲜的我,只需背上一个酒精炉,即可出发。逛完崂山之后,拐到海鲜市场自买食材,然后回到旅馆生火(当然最好是家庭式旅馆,可借厨房),香辣虾、姜葱蟹、爆炒鲜鱿、清蒸海鲈、香煎黄鱼、粉丝扇贝、车螺芥菜汤都是手到擒来的菜式。这菜香飘将出去,那黑店的老板只怕都要趴在窗沿上猛嗅,此时我可一把揪住他衣领,曰:闻一下,38元。

如果全民皆厨,这世上定会少许多杀伐之气,所以必须号召大家都来下厨。一盘傻子都会做的白焯基围虾,已经让无数人闻风丧胆了,吃饭担心按粒算,嗑瓜子担心按颗算,理发担心按根算,连富婆找鸭都要惴惴地问:小哥,你确定是按每次收费而不是按每一枚蝌蚪收费?其实按次收费也容易挨宰,某男在网上吐槽:我到青岛。被妞搭讪。俊。我允。说好一次300。事毕。她说动一次300。我怒。闯进若干光膀文青龙大汉。我眼泪哗哗。忍痛付了600。走人。

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